Microgreens auf Hanf- und Kokosmatten anbauen: Anleitung

Was Microgreens sind

Microgreens sind junge Gemüse- und Kräuterpflanzen, die geerntet werden, wenn sich nach den Keimblättern die ersten Blätter zeigen. Das Bundeszentrum für Ernährung grenzt sie von Sprossen ab: Sprossen werden nach zwei bis vier Tagen ohne Substrat und auch im Dunkeln gezogen, Microgreens wachsen länger, im Licht, und werden fingerbreit über dem Boden abgeschnitten. Gegessen werden nur Stängel und Blätter.

Warum Matten statt Erde?

Anzuchtmatten aus Hanf oder Kokos sind sauber, leicht und gleichmäßig. Es bleibt keine Erde an der Ernte hängen, die Matte lässt sich passend zuschneiden und nach der Ernte kompostieren. Für Erzeuger mit vielen Schalen ist der gleichmäßige Wasserhaushalt einer Matte ein großer Vorteil gegenüber loser Erde.

Geeignete Sorten

Das BZfE empfiehlt für den Einstieg pflegeleichte Sorten wie Radieschen, Rübchen und Kohlarten wie Brokkoli oder Grünkohl. Auch Kresse, Senf, Rucola, Erbsen und Sonnenblumen sind beliebt, große Samen wie Sonnenblumen und Hülsenfrüchte werden vorher über Nacht eingeweicht. Nicht geeignet sind Nachtschattengewächse wie Tomate, Paprika und Aubergine, weil sie giftiges Solanin enthalten.

Anleitung in sieben Schritten

Matte auf Schalengröße zuschneiden und in eine saubere Anzuchtschale legen.

Matte gründlich mit Wasser befeuchten, bis sie vollgesogen ist, und überschüssiges Wasser abgießen.

Saatgut gleichmäßig und dicht auf der Matte verteilen, ohne dass Samen übereinanderliegen.

Die Saat mit einer zweiten Schale oder einem Deckel abdecken und einige Tage dunkel keimen lassen. Ein leichtes Gewicht auf dem Deckel sorgt für guten Kontakt zur Matte.

Sobald die Keimlinge den Deckel anheben, aufdecken und hell stellen, aber nicht in die pralle Sonne.

Von unten gießen, damit die Blätter trocken bleiben, und für Luftbewegung sorgen.

Nach etwa ein bis drei Wochen, je nach Sorte, mit einer sauberen Schere fingerbreit über der Matte ernten.

Hygiene ist das Wichtigste

Das BZfE betont, dass beim Ziehen von Keimlingen gute Hygiene oberstes Gebot ist und das Saatgut aus dem Fachhandel stammen sollte. Schalen und Werkzeug sauber halten, Hände waschen, stehendes Wasser vermeiden und täglich lüften. Microgreens möglichst frisch verbrauchen und gekühlt lagern. Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen sollten laut BZfE vor dem Verzehr mindestens zwei Minuten blanchiert oder gegart werden.

Typische Fehler

Zu nass: Stehendes Wasser in der Schale begünstigt Schimmel. Feine weiße Wurzelhärchen an den Keimlingen sind dagegen normal und werden oft mit Schimmel verwechselt. Zu dunkel: Die Pflänzchen werden lang, dünn und blass. Zu dicht oder zu dünn gesät: Zu dicht fördert Fäulnis, zu dünn bringt wenig Ertrag.

Ernte und Lagerung

Geerntet wird mit einer sauberen, scharfen Schere oder einem Messer, fingerbreit über der Matte. Die Stängel sollten trocken sein, deshalb am Tag vor der Ernte nur von unten oder gar nicht gießen. Frisch geerntete Microgreens werden am besten sofort verbraucht. Gekühlt in einer Dose mit etwas Küchenpapier halten sie sich einige Tage. Microgreens wachsen nach der Ernte nicht nach. Die Matte mit den Wurzelresten kommt auf den Kompost, für die nächste Saat wird eine neue Matte verwendet.

Für Erzeuger und Handel

Für Microgreens-Erzeuger, Gastronomie und den Handel liefert ProFlora Anzuchtpads, Substratrollen und Zuschnitte aus Hanf und Kokos. Laut microgreen-matten.de gibt es die Ware von der einzelnen Rolle bis zur vollen Palette, Zuschnitte etwa in 10 × 15 oder 23 × 49 Zentimetern. Auf der Fachseite finden Sie auch Grammaturen und eine Musterbox.

Quellen

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Sprossen und Microgreens
• Verbraucherzentrale Bremen: Microgreens, Minigarten auf der Fensterbank
• microgreen-matten.de (ProFlora): Matten, Formate und Grammaturen